Куриный рулет с грибами
Состав:
-Куриное филе
-Грибы шампиньоны
-Цукини
-Лук репчатый
-Соль
-Сыр твердый
-Укроп
-Йогурт натуральный
-Лимонный фреш
-Горчица дижонская
-Микрогрин
-Куриное филе
-Грибы шампиньоны
-Цукини
-Лук репчатый
-Соль
-Сыр твердый
-Укроп
-Йогурт натуральный
-Лимонный фреш
-Горчица дижонская
-Микрогрин
Приготовление:
Куриное филе промыть и обсушить эстетической бумагой.
Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить мясо не повредив структуру и целостностьтканей. Предварительно очищенный лук и промытые шампиньоны нарезать мелким кубиком 0.5 см. На разогретой сковороде без добавления масла обжарить овощи на средней температуре до состояния полу готовности "Al dente".
В процессе обжаривания добавить мелко рубленный укроп и тертый сыр. Когда сыр начнет плавиться слегка подсолить и перемешать. Цукини промыть, очистить от кожуры экономным ножом, нарезать произвольными сегментами толщиной 1.5 см. На разогретой сковороде пассеровать цукини без добавления масла до золотистой корочки и хрустящего состояния. Горчицу смешать с йогуртом, лимонным соком до однородной массы слегка подсолить. Зерна черного кунжута подсушить в духовке на протяжении 5 минут при 120 градусах. Фаршировать куриное филе сырно-грибной массой равномерно распределяя ее по всей территории. При помощи пищевой пленки плотно стянуть не давая ему раскрыться. На разогретой сковороде запечатать рулет со всех сторон до образования румяной корочки, в конце слегка подсолить со всех сторон. Налить в сковороду воду так что бы рулет был покрыт на 1/3, снизить температуру и тушить до полной готовности в течении 20-30 минут до выделения белка. Готовый рулет охладить до температуры 60 градусов, нарезать равномерными частями, подать с гарниром из цукини полив горчично-йогуртовым соусом. Украсить свежим микрогрином и посыпать пряным кунжутом.
Куриное филе промыть и обсушить эстетической бумагой.
Накрыть пищевой пленкой и слегка отбить мясо не повредив структуру и целостностьтканей. Предварительно очищенный лук и промытые шампиньоны нарезать мелким кубиком 0.5 см. На разогретой сковороде без добавления масла обжарить овощи на средней температуре до состояния полу готовности "Al dente".
В процессе обжаривания добавить мелко рубленный укроп и тертый сыр. Когда сыр начнет плавиться слегка подсолить и перемешать. Цукини промыть, очистить от кожуры экономным ножом, нарезать произвольными сегментами толщиной 1.5 см. На разогретой сковороде пассеровать цукини без добавления масла до золотистой корочки и хрустящего состояния. Горчицу смешать с йогуртом, лимонным соком до однородной массы слегка подсолить. Зерна черного кунжута подсушить в духовке на протяжении 5 минут при 120 градусах. Фаршировать куриное филе сырно-грибной массой равномерно распределяя ее по всей территории. При помощи пищевой пленки плотно стянуть не давая ему раскрыться. На разогретой сковороде запечатать рулет со всех сторон до образования румяной корочки, в конце слегка подсолить со всех сторон. Налить в сковороду воду так что бы рулет был покрыт на 1/3, снизить температуру и тушить до полной готовности в течении 20-30 минут до выделения белка. Готовый рулет охладить до температуры 60 градусов, нарезать равномерными частями, подать с гарниром из цукини полив горчично-йогуртовым соусом. Украсить свежим микрогрином и посыпать пряным кунжутом.
